Rozgrzej piekarnik do 220 °C.
W garnku zagotuj 350 ml wody. Gdy woda zacznie wrzeć, wsyp do garnka quinoę, posól, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 20 minut.
W międzyczasie przygotuj mniejsze naczynie do zapiekania, włóż do niego pomidorki koktajlowe wraz z ugotowaną wcześniej ciecierzycą, przenieś naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10–15 minut w temperaturze 210–220 °C.
Gdy kasza quinoa będzie gotowa i pomidorki z ciecierzycą się upieką, przygotuj szpinak.
Przygotuj patelnię, wlej do niej 100 ml wody i zagotuj. Następnie włóż na patelnię szpinak, zmniejsz ogień do średniego, nie przykrywaj patelni i pozostaw szpinak do sparzenia (wystarczy 1 minuta na patelni). Następnie odcedź szpinak i odciśnij go, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Ugotowaną kaszę quinoa przełóż do miski do serwowania i dodaj do niej pieczone pomidorki z ciecierzycą, sparzony szpinak i ricottę.
Na koniec posyp wszystko pestkami dyni i podawaj.
