Przygotuj większą miskę.
Kapustę pokrój na ćwiartki, usuń głąb i za pomocą mandoliny poszatkuj ją w paseczki (jeśli nie masz mandoliny, możesz poszatkować kapustę nożem).
Poszatkowaną kapustę przenieś do przygotowanej miski, dodaj kminek i sól i dokładnie wymieszaj. Teraz pozostaw osoloną kapustę do odpoczęcia przez ok. 1,5–2 godziny w temperaturze pokojowej.
Po upływie tego czasu przygotuj wysterylizowany słoik zamykany o pojemności ok. 1,5–2 l i jak najściślej upakuj do niego odpoczyniętą kapustę na wysokość ok. 5 cm poniżej krawędzi słoika – w naczyniu nie powinny tworzyć się żadne kieszenie powietrzne, więc nie bój się porządnie przycisnąć kapustę (kapusta puści wtedy sok).
Następnie należy obciążyć kapustę, aby ponad jej warstwą znajdowało się co najmniej 0,5 cm soku; do obciążenia możesz użyć słoika o mniejszej średnicy, który włożysz do słoika z kapustą i napełnisz wodą, albo wyparzonego kamienia, który przed włożeniem do słoika owiniesz folią spożywczą.
Tak przygotowany słoik z kapustą przenieś w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej i pozostaw kapustę do fermentacji przez co najmniej 7 dni (słoika nie trzeba przykrywać – kapustę konserwuje warstwa soku).
Gdy kapusta będzie wystarczająco ukiszona, szczelnie zamknij słoik wieczkiem i przenieś do lodówki, gdzie kiszona kapusta wytrzyma 2–3 miesiące.
