Przygotuj robot kuchenny z hakiem do wyrabiania i wsyp do jego miski mąkę orkiszową. W mące zrób wgłębienie, do którego
pokrusz drożdże i wsyp cukier trzcinowy. Następnie w małym garnku podgrzej mleko, aby było letnie, potem wlej je do wgłębienia w mące i lekko wymieszaj całą masę. Teraz przykryj całą miskę ściereczką i zostaw na 15–20 minut w ciepłym miejscu.
Gdy w misce wyrośnie zaczyn, dodaj do miski pokrojone pieczywo, 1 jajko i 100 ml wody i pozwól robotowi dokładnie wymieszać masę.
Następnie wyrabiaj zawartość miski ok. 5 minut, aż powstanie zwarte ciasto. Potem przykryj miskę ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce i zostaw ciasto do wyrośnięcia na 35–40 minut.
Gdy ciasto wyrośnie, zacznij podgrzewać w większym garnku 1 l wody.
W tym czasie przygotuj 5–6 kubków o pojemności 250–300 ml, które lekko posmaruj oliwą z oliwek (zużyjesz jej łącznie ok. 1,5 łyżki stołowej), a następnie przełóż wyrośnięte ciasto na powierzchnię roboczą, podziel je na 5–6 części, ułóż w posmarowanych kubkach i lekko dociśnij.
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, wstaw do niej wszystkie kubki z ciastem i gotuj 24–27 minut pod przykryciem na średnim ogniu.
Po ugotowaniu wyjmij kluski z kubków, przekłuj je w kilku miejscach patyczkiem do szaszłyków i zostaw do ostygnięcia na 30–45 minut. Wystudzone kluski pokrój w kostkę o wielkości 1 cm.
Następnie na patelni rozgrzej masło razem z 1 łyżką oliwy z oliwek, dodaj pokrojone kluski i smaż je przez 2 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż będą miały chrupiącą powierzchnię.
Potem wybij na patelnię 8 jajek, dodaj 4 białka, wyłącz ogrzewanie i dokładnie wymieszaj całą zawartość wciąż gorącej patelni.
Dopraw uzyskaną masę solą i pieprzem, podziel na 6 porcji i podawaj z posiekaną natką pietruszki, ketchupem i ogórkami kiszonymi.
