Co najmniej 12 godzin przed przygotowaniem klusek ugotujcie ziemniaki w mundurkach: Włóżcie je do garnka z odpowiednią ilością wody, zawartość garnka doprowadźcie na silnym ogniu do wrzenia, następnie zmniejszcie ogień do średniego i gotujcie ziemniaki 15–20 minut.
Ugotowane ziemniaki pozostawcie najpierw do ostygnięcia do temperatury pokojowej (zajmie to około 1 godziny), a następnie włóżcie je do lodówki.
Gdy będziecie chcieli zabrać się do przygotowania klusek ziemniaczanych, nalajcie do większego garnka ok. 1,5 l wody, posolcie i zacznijcie podgrzewać wodę na silnym ogniu.
Zanim woda w garnku zagotuje się, przygotujcie ciasto na kluski. Najpierw obierzcie ugotowane ziemniaki, weźcie większą miskę i zetrzycie do niej ziemniaki na drobnej tarce.
Następnie dodajcie do miski 130 g mąki orkiszowej, polentę, jajko i sól i wszystko wymieszajcie łyżką. Gdy wszystkie składniki się połączą, podsypcie blat roboczy 20 g mąki orkiszowej, wyłóżcie na oprószony blat przygotowane ciasto i wyrabiajcie je rękami tak długo, aż przestanie przyklejać się do blatu. Wyrobione ciasto podzielcie na pół i z każdej połowy uformujcie na blacie wałek.
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, zmniejszcie ogień do średniego, włóżcie oba przygotowane wałki ciasta do garnka i gotujcie je 22–25 minut pod pokrywką.
Po ugotowaniu wyjmijcie kluski z wody i nakłujcie każdą z nich w kilku miejscach widelcem, aby para uszła i kluski się później nie zmniejszyły. Następnie posmarujcie kluski łącznie 1 łyżeczką oleju słonecznikowego, pokrójcie w plasterki i podawajcie.
