Przygotuj sterylne, szersze naczynie szklane mieszczące 3 l płynu oraz większy garnek. Do garnka wlej 3 l wody i podgrzej do temperatury około 85–90 °C. Następnie zdejmij garnek z ognia, dodaj liście herbaty i cukier trzcinowy i pozostaw do parzenia przez 8–10 minut.
Następnie zawartość garnka przez drobne sito przecedź do innego garnka, dodaj do przecedzonej herbaty tymianek, rozmaryn, miętę i goździki i podgrzewaj przez 5–7 minut na średnim ogniu.
Następnie wyłącz ogrzewanie, zioła i goździki na razie pozostaw w garnku i pozwól herbacie ostygnąć do temperatury pokojowej (minimum 35 °C). Studzenie potrwa około 5–7 godzin.
Po ostygnięciu całą zawartość garnka przecedź (ponownie przez drobne sito) do przygotowanego sterylnego naczynia, do którego następnie włóż kulturę macierzystą i 200–300 ml zalewi. Następnie wierzch naczynia przykryj gazą lub lnianą ściereczką, którą umocuj gumką, i przechowuj naczynie w ciemnym miejscu w temperaturze 25 °C. Po 6–10 dniach fermentacji kombucha będzie gotowa – zalecamy jednak próbowanie jej już po jednym dniu; im dłużej bowiem napój fermentuje, tym jest kwaśniejszy.
Z gotowego napoju najpierw wyjmij kultury kombuchy (zarówno pierwotną macierzystą, jak i nowo uformowaną „córeczną"), opłucz je letnią wodą i włóż do mniejszego słoiczka.
Teraz przygotuj zamykane szklane butelki lub słoiki i przecedź do nich przygotowany napój – z wyjątkiem ostatnich 200–300 ml na dnie naczynia, którymi zalej kultury kombuchy w słoiczku (gotowa kombucha będzie służyć kulturom jako nowa zalewa). Następnie zamknij słoiczek z kulturami i przechowuj do następnego użycia w temperaturze pokojowej; w ten sposób możesz przechowywać kultury nawet kilka tygodni.
Przecedzoną kombuchę w butelkach lub słoikach przechowuj w lodówce, gdzie wytrzyma co najmniej 1 miesiąc.
Kultura kombuchy jest zawsze przechowywana w specjalnej zalewie (zazwyczaj jest to wcześniej przygotowana kombucha), która służy jej jako ochrona i jednocześnie jest używana do przygotowania nowej kombuchy. Tę zalewę albo kupujesz bezpośrednio z kulturą kombuchy jako część zestawu, albo tworzysz ją z gotowej kombuchy własnej produkcji.
