Przygotuj sterylne, szersze naczynie szklane o pojemności co najmniej 3 l oraz większy garnek.
W garnku podgrzej 3 l wody do temperatury około 85–90 °C, następnie zdejmij garnek z ognia, wsyp do gorącej wody liście herbaty i cukier trzcinowy i pozostaw do parzenia przez 6–8 minut.
Następnie wymieszaj zawartość garnka i przez drobne sito przecedź do przygotowanego sterylnego naczynia, gdzie pozostaw płyn do ostygnięcia do temperatury pokojowej (minimum 35 °C). Studzenie zajmie około 5–7 godzin.
Po ostygnięciu do płynu w naczyniu włóż kulturę macierzystą i dodaj 200–300 ml zalewi. Następnie wierzch naczynia przykryj gazą lub lnianą ściereczką, którą umocuj gumką, i przechowuj naczynie w ciemnym miejscu w temperaturze 25–27 °C.
Po 5–7 dniach fermentacji kombucha będzie gotowa.
Z gotowego napoju najpierw wyjmij kultury kombuchy (zarówno pierwotną macierzystą, jak i nowo uformowaną „córeczną"), opłucz je letnią wodą, włóż do mniejszego słoiczka i zalej 200–300 ml przygotowanej kombuchy, która będzie służyć kulturom jako nowa zalewa.
Słoiczek z kulturami zamknij i do następnego użycia przechowuj w temperaturze pokojowej (w ten sposób możesz przechowywać kultury nawet kilka tygodni).
Do pozostałej kombuchy w naczyniu włóż pokrojone cytrusy i imbir i pozostaw do parzenia przez 8–10 godzin. Następnie przecedź kombuchę do zamykanych szklanych butelek lub słoików i przechowuj w lodówce, gdzie wytrzyma co najmniej 1 miesiąc.
