Rozgrzej piekarnik do 170 °C i zacznij przygotowywać warzywa do puree: cebulę i czosnek pokrój grubo, ziemniaki i pasternak obierz i pokrój w mniejszą kostkę. Następnie w garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek i smaż 2–3 minuty na średnim ogniu.
Następnie do garnka dodaj pokrojone ziemniaki i pasternak i smaż wszystko kolejne 2–3 minuty. Na koniec dodaj mleko i 500 ml wody i gotuj mieszaninę pod przykryciem 20–25 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki i pasternak zmiękną.
W międzyczasie przygotuj kotlet ze skórką. Najpierw przygotuj mieszankę na skórkę: rozmaryn i kolendrę posiekaj grubo, włóż do pojemnika blendera stacjonarnego, dodaj bułkę tartą kukurydzianą, sól i pieprz i wszystko dokładnie zmiksuj.
Zmiksowaną mieszankę przesyp do miski, dodaj do niej białko jajka i dobrze wymieszaj.
Następnie umyj i osusz kotlet, posyp solą i pieprzem, rozgrzej na sucho nieprzywierającą patelnię nadającą się do piekarnika i smaż kotlet 1–2 minuty z każdej strony na dużym ogniu.
Na wierzch usmażonego mięsa nałóż ziołową mieszankę z białkiem, patelnię razem z mięsem wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 11–12 minut w temperaturze 165–170 °C.
Gdy mieszanina warzywna w garnku będzie gotowa, odcedź nadmiar wody i zblenduj zawartość garnka na gładko blenderem ręcznym.
Gdy kotlet ze skórką będzie gotowy, zawiń go na 5 minut w kawałek folii aluminiowej (ok. 30 cm × 28 cm), aby nie tracił soku podczas krojenia.
Po odpoczynku pokrój kotlet w plastry (cięcie zawsze prowadź między 2 kośćmi) i podziel na 4 talerze.
Następnie w razie potrzeby podgrzej puree z pasternaku w garnku i podziel je do plastrów kotleta. Na koniec każdą porcję posyp kiełkami kapusty i podawaj.
