Rozgrzej piekarnik do 185 °C i wyłóż papierem do pieczenia blachę (30 cm × 40 cm).
Następnie przygotuj orzechową panierkę: do blendera stacjonarnego włóż orzechy włoskie, migdały, sezam i bułkę tartą kukurydzianą i krótko zmiksuj (uzyskana mieszanka powinna mieć grubszą konsystencję – nie miksuj jej całkowicie na proszek). Gotową panierkę przełóż do większej miski. Następnie weź drugą miskę i wlej do niej maślankę.
Teraz przygotuj filety z kurczaka: umyj je, osusz i każdy z nich przekrój wzdłuż nożem na pół.
Powstałe plastry mięsa osolone i opieprzone obtaczaj jeden po drugim w obu przygotowanych miskach – każdy plaster obtaczaj najpierw w maślance, a następnie w orzechowej panierce. Obtoczone mięso układaj na wyłożonej blasze.
Gdy obtoczyć wszystkie plastry mięsa, wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut w temperaturze 180–185 °C, aż powierzchnia kotletów się zezłoci.
Mniej więcej 15 minut przed końcem pieczenia kotletów zacznij przygotowywać sałatkę.
Weź większą miskę i za pomocą obieraczki nakrój do niej ogórek na długie, cienkie plastry. Następnie do miski dodaj rukolę, oliwę z oliwek, sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz, wszystko dokładnie wymieszaj i miskę z gotową sałatką odłóż na bok.
Następnie weź cytrynę i pokrój ją na 4 ćwiartki.
Gdy kotlety będą gotowe, podziel je na 4 talerze i dodaj do nich sałatkę ogórkową.
Na koniec do każdej porcji dodaj 1 kromkę chleba wieloziarnistego i 1 ćwiartkę cytryny i podawaj.
