Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Cebulę pokrój drobno.
Następnie przygotuj większy garnek, rozgrzej w nim na średnim ogniu 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj pokrojone ziemniaki i cebulę i smaż wszystko przez 5–6 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj do garnka bulion warzywny i ocet winny, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 12–15 minut na średnim ogniu do miękkości ziemniaków.
W międzyczasie przygotuj pesto: przygotuj wysokie naczynie miksujące, włóż do niego kiełki rzeżuchy, 60 ml wody, sól i pieprz, chwyć blender i zmiksuj całą zawartość naczynia na gładką masę. Gotową mieszaninę przenieś do miski i wstaw tymczasem do lodówki.
Gdy mieszanina warzywna w garnku będzie gotowa, wyłącz ogień, dopraw zawartość garnka pieprzem do smaku, a następnie zmiksuj ją blenderem. Do zmiksowanej mieszaniny dodaj twarożek i śmietanę i wszystko jeszcze raz dokładnie zmiksuj, aby powstał gładki krem.
Następnie podziel go na 4 talerze, skrop każdą porcję schłodzonym pesto z rzeżuchy i podawaj.
