Nagrzej piekarnik do 165 °C i przygotuj naczynie do zapiekania o wymiarach 30 cm × 40 cm z pokrywką (ewentualnie zamiast pokrywki przygotuj folię aluminiową).
Następnie dokładnie umyj ziemniaki (nie obieraj skórki), każdy z nich przekrój nożem na pół i ułóż pokrojone ziemniaki w przygotowanym
naczyniu do zapiekania.
Następnie obierz marchew, poszczególne kawałki przekrój wzdłuż na pół i pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek pokrój drobno, a grzyby – jeśli
używasz świeżych – pokrój w plasterki.
Dalej nożem poprzecznie przekrój wszystkie udka królicze, włóż je do większej miski i dokładnie wymieszaj z solą, pieprzem i mąką orkiszową.
Teraz rozgrzej w większej patelni 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną marchew, cebulę i czosnek i smaż wszystko 3–4 minuty na średnim ogniu. Następnie dodaj pokrojone grzyby i obtoczone w mące mięso i smaż wszystko kolejne 4–6 minut (po pierwszych 2–3 minutach obróć grzyby i kawałki mięsa, aby obsmażyły się z drugiej strony).
Następnie dodaj na patelnię koncentrat pomidorowy, gałązki tymianku, bulion drobiowy, ocet winny oraz sól i pieprz do smaku, wymieszaj wszystko i gotuj 3–4 minuty na średnim ogniu.
Po ugotowaniu przełóż całą zawartość patelni do naczynia do zapiekania z ziemniakami, przykryj naczynie pokrywką (lub folią aluminiową), wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut przy temperaturze 160–165 °C.
Następnie wyjmij naczynie, zdejmij pokrywkę lub folię aluminiową, zwiększ temperaturę w piekarniku do 180–185 °C, następnie wstaw naczynie z powrotem do piekarnika i piecz mieszaninę bez przykrycia przez 25–27 minut w podwyższonej temperaturze.
W międzyczasie drobno pokrój oliwki. Upieczoną mieszaninę posyp pokrojonymi oliwkami, następnie rozłóż na 4 talerze i podawaj.
