Piekarnik nagrzej do 220–230 °C, wyłóż blachę papierem do pieczenia, rozłóż na niej królika i piecz przez 12–15 minut, aby mięso się ścięło.
W tym czasie w większym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę, marchew, seler i pietruszkę i smaż wszystko 8–10 minut na średnim ogniu.
Gdy królik się zetnie, przełóż go do garnka z podsmażonymi warzywami, posyp solą i pieprzem oraz dodaj ziele angielskie, tymianek, liście laurowe i 1,15 l bulionu drobiowego (lub wody). Całość gotuj pod przykryciem 30–35 minut na średnim ogniu, aż królik zmięknie.
W tym czasie przygotuj knedle. Najpierw natłuść łącznie 1 łyżką oliwy 4 kubeczki o średnicy ok. 7 cm i wysyp je kaszą manną.
Następnie w większym garnku zacznij podgrzewać ok. 600 ml wody.
W międzyczasie przygotuj ciasto: w większej misce dokładnie wymieszaj rękami pokrojone pieczywo, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, żółtka, mleko i sól, a następnie w wysokim naczyniu ubij mikserem ręcznym sztywną pianę z 2 białek i szczypty soli i tę pianę w 2 porcjach ostrożnie wmieszaj do masy chlebowej w misce (nie mieszaj zbyt długo, aby piana nie opadła).
Gotowe ciasto przełóż do natłuszczonych kubeczków.
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, włóż do niej wszystkie 4 kubeczki i gotuj 20–25 minut pod przykryciem na średnim ogniu. Zaraz po ugotowaniu wyłóż knedle z kubeczków i pokrój na plastry grubości ok. 1,5 cm.
Gdy mięso królika w garnku z warzywami zmięknie, wyłącz ogień, wyjmij królika z garnka i odłóż na bok.
Następnie usuń z garnka liście laurowe i gałązki tymianku i całą zawartość garnka zblenduj na gładko blenderem ręcznym. Do powstałej masy wlej śmietanę sojową (i ewentualnie trochę wody do rozcieńczenia), ponownie zblenduj i dopraw gotowy sos solą i pieprzem.
Teraz włóż królika z powrotem do garnka i gotuj go w sosie 4–5 minut na średnim ogniu. Następnie rozłóż sos i mięso z garnka na 8 talerzy, do każdej porcji dodaj kilka plastrów knedla i podawaj.
