Przygotuj ciasto na pierogi. Do dużej miski przesiej 320 g mąki orkiszowej, dodaj 1 jajko, rozpuszczone masło i 120 ml letniej wody. Wymieszaj składniki i wyrób ciasto.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw.
Przygotuj składniki na farsz. Ugotuj ryż. W międzyczasie obierz cebulę i pokrój w kostkę. Odcedź namoczone grzyby. Na patelni rozgrzej
1 łyżkę oliwy, dodaj cebulę i podsmażaj przez 5 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj grzyby, podlej je odrobiną wody, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i duś na średnim ogniu przez 10 minut – aż woda odparuje, a grzyby zmiękną.
Zdejmij patelnię z ognia. Ugotuj 3 jajka na twardo, obierz je i pokrój na połówki. Koperek drobno posiekaj.
Oczyść łososia. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Blat lub stolnicę posyp mąką orkiszową. Ciasto umieść na stolnicy, rozwałkuj je na placek o grubości ok. 2 mm i umieść na blasze
wyłożonej papierem do pieczenia.
Przygotuj dużą salaterkę, wymieszaj w niej ugotowany ryż, duszoną cebulkę z grzybami, koperek, sól i pieprz.
Połowę farszu umieść na środku placka i rozsmaruj, pozostawiając wolne boki z „gołym” ciastem, którymi nakryjesz farsz.
Na farszu ułóż filet z łososia, ugotowane jajka i resztkę ryżu z grzybami. Następnie nakryj farsz jedną stroną ciasta, potem drugą, formując strudel. Krótkie brzegi włóż pod spód.
Ubij 1 jajko i posmaruj nim strudel. Umieść blachę w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 30−35minut w temperaturze 170−180°C.
