Ziemniaki obierz i pokrój w mniejszą kostkę.
Mozzarellę zetrzyj na grubej tarce, czosnek zetrzyj na drobnej tarce, a chleb tostowy pokrój w małą kostkę.
Następnie w większym garnku zacznij podgrzewać 3 l wody do gotowania ziemniaków.
Zanim woda zacznie wrzeć, nagrzej piekarnik do 200 °C, wyłóż blachę (30 cm × 40 cm) papierem do pieczenia i przygotuj kulki mięsne: w większej misce dokładnie wymieszaj mielone mięso, startą mozzarellę, czosnek, pokrojony chleb, sól i pieprz, a z powstałej masy uformuj 25 kulek o wadze ok. 25–30 g.
Następnie przygotuj 2 miski: do jednej wbij jajka i roztrzep je trzepaczką razem z mąką orkiszową i 50 ml wody,
a do drugiej miski wsyp bułkę tartą kukurydzianą. Wszystkie kulki mięsne obtaczaj po kolei najpierw w masie jajecznej, a następnie w bułce tartej i układaj na wyłożonej blasze.
Gdy woda w garnku zacznie powoli dochodzić do wrzenia, włóż blachę z kulkami do piekarnika i piecz 20–25 minut w temperaturze 195–200 °C. Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj je 12–15 minut na małym ogniu.
W czasie pieczenia kulek i gotowania ziemniaków przygotuj pesto. Seler naciowy pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do pojemnika blendera, dodaj wszystkie pozostałe składniki na pesto i zblenduj całą zawartość pojemnika blenderem ręcznym.
Gotowe pesto wstaw na razie do lodówki i posiekaj drobno 20 g natki pietruszki.
Ugotowane ziemniaki odcedź, wymieszaj z posiekaną natką pietruszki i rozłóż na 5 talerzy. Do każdej porcji dodaj 5 upieczonych kulek i podawaj z schłodzonym pesto.
