Na większej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, piersi kurczaka dopraw solą i pieprzem i podsmaż na złoto (4–5 minut z każdej strony na średnim do mocnego ogniu).
Następnie zdejmij kurczaka z patelni, dodaj masło i pieczarki i smaż, aż grzyby zmiękną (4–5 minut). Potem wyjmij je z patelni i dodaj do piersi kurczaka.
Wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym. Następnie wlej łyżkę oliwy z oliwek i na małym ogniu podsmaż czosnek (30 sekund). Dodaj mąkę i smaż przez 1 minutę. Wlej ocet z wodą i gotuj (1–2 minuty). Następnie wmieszaj śmietanę i gotuj 3–4 minuty, aż zredukuje się o połowę i zgęstnieje.
Następnie dodaj parmezan, pozwól mu się rozpuścić i dopraw solą i pieprzem. Potem wmieszaj szpinak do sosu i gotuj 2–3 minuty, aż zmięknie. Na końcu dodaj kurczaka i pieczarki i łyżką polej je sosem. Posyp natką pietruszki i podawaj.
