Najpierw rozgrzej piekarnik do 200–210 °C i przygotuj naczynie do zapiekania (30 × 40) cm.
Piersi kurczaka umyj, oczyść, posól i posyp pieprzem.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, włóż piersi kurczaka na patelnię i smaż z każdej strony 2–3 minuty na średnim ogniu.
Podsmażone piersi kurczaka wyjmij z patelni i odłóż na bok na powierzchnię roboczą.
Na patelnię wlej drugą łyżkę oliwy, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty.
Następnie zmniejsz ogień do małego, dodaj cukier trzcinowy, pomidory, suszone oregano, sól i pieprz, i gotuj wszystko razem przez 3–4 minuty.
Gotowy sos pomidorowy przełóż do naczynia do zapiekania. Na sosie ułóż podsmażone piersi kurczaka, dodaj plastry mozzarelli i całość posyp tartym parmezanem.
Naczynie do zapiekania wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 13–15 minut w temperaturze 200–210 °C.
Gotowego kurczaka parmezanowego podziel na 3 talerze i podawaj z dowolnym dodatkiem.
