Najpierw nagrzej piekarnik do 200 °C, przygotuj blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Pomidory, cukinię i cebulę pokrój w cienkie krążki i przepołów je. Pierś z kurczaka natnij 5–6 razy na całej długości (nacięcia ok. 1,5 cm głębokości).
Mięso posól i popieprz, a w każde nacięcie włóż połówkę krążka cukinii, cebuli i pomidora. Tak przygotowane piersi z kurczaka skrop oliwą z oliwek, posyp przyprawami i piecz 15–20 minut w 190–200 °C. W tym czasie zetrzyj grubo mozzarellę.
Po upływie wskazanego czasu posyp kurczaka mozzarellą i piecz kolejne 5–7 minut w 200 °C.
