Przygotuj większy garnek. Na średnim ogniu rozgrzej w nim 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż przez 2 minuty. Następnie do garnka dodaj suszony mix grzybów, pokrojone w plasterki pieczarki, kminek, liść laurowy, sól i pieprz i smaż przez kolejną 1 minutę.
Następnie zalej całą mieszaninę 700 ml bulionu warzywnego, dodaj pokrojone ziemniaki, przykryj garnek pokrywką i gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez 10–12 minut, aż ziemniaki zmiękną. Gdy ziemniaki będą miękkie, wlej do garnka zakwas, dokładnie wymieszaj, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 5 minut.
W międzyczasie weź patelnię i roztop na niej łyżkę masła.
Następnie wbij na patelnię wszystkie jajka, roztrzep je łopatką i smaż mieszaninę jajeczną przez 1–1,5 minuty na małym ogniu.
Gdy upłynie 5 minut od dodania zakwasu do zupy, wyłącz ogrzewanie pod garnkiem, przenieś do zupy mieszaninę jajeczną z patelni i wymieszaj trzepaczką.
Gotową zupę rozłóż do 4 talerzy i podawaj.
