Piekarnik nagrzej do 180 °C.
Cebulę drobno posiekaj.
Cukinie umyj i za pomocą mandoliny pokrój wzdłuż na plastry o grubości około 3 mm. Plastry posól i odstaw na chwilę, aby puściły nadmiar wody, a następnie osusz je papierowym ręcznikiem.
Na głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 1 minutę.
Następnie dodaj mielone mięso i smaż przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Usmażone mięso posól i popieprz, dodaj tymianek, oregano i koncentrat pomidorowy, a całość wymieszaj. Na koniec dodaj krojone pomidory, ponownie wymieszaj i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
W międzyczasie przygotuj nadzienie ricottowe: ricottę wymieszaj z żółtkami, 100 g parmezanu, szczyptą soli i szczyptą pieprzu.
Gdy sos mięsny będzie gotowy, zdejmij patelnię z ognia i przygotuj naczynie do zapiekania (20 cm × 30 cm). Na dnie naczynia ułóż około ¼ plastrów cukinii, na które nałóż warstwę nadzienia ricottowego, a następnie warstwę sosu mięsnego. Powtórz tę czynność jeszcze 1–2 razy. Jako ostatnią
warstwę użyj pozostałych plastrów cukinii i posmaruj je 1 łyżką oliwy z oliwek.
Naczynie do zapiekania przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25–30 minut w temperaturze 170–180 °C. Po tym czasie odkryj lasagne, posyp pozostałymi 50 g parmezanu i zostaw do dopiekania przez kolejne 5–7 minut w tej samej temperaturze.
