Ugotuj makaron w osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Makaron z kukurydzy gotuje się ok. 10 minut, w proporcji 1 l wody na 100 g makaronu.
W międzyczasie przygotuj sos: na dużej, głębokiej patelni rozgrzej ricottę, dodaj 1 chochlę wody z gotującego się makaronu, utartą skórkę z cytryny, rozmaryn, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Wymieszaj i gotuj przez 6–8 minut na wolnym ogniu.
Odcedź ugotowany makaron, dodaj do sosu i wymieszaj. Podziel na 3 porcje, posyp tartym parmezanem i podawaj.
