W garnku doprowadź do wrzenia ok. 2,5 l wody do gotowania makaronu.
W międzyczasie oczyść różyczki brokułu, przełóż je do malaksera i zblenduj drobno.
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, posól ją, wsyp makaron i gotuj na średnim ogniu przez czas podany na opakowaniu (zazwyczaj 8–12 minut).
Podczas gdy makaron się gotuje, nastaw piekarnik do nagrzania do 180 °C i zacznij przygotowywać sos.
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej masło razem z oliwą z oliwek, do roztopionej mieszaniny wsyp mąkę orkiszową i ciągle mieszając podgrzewaj wszystko ok. 1 minutę na średnim ogniu.
Następnie do patelni dodaj mleko, bulion drobiowy, zblendowany brokuł, sól i pieprz, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mieszaninę 8 minut na średnim ogniu.
W międzyczasie przygotuj naczynie żaroodporne (30 cm × 30 cm), grubo zetrzyj mozzarellę i pokrój bresaolę na większe kawałki.
Gdy makaron się ugotuje, odcedź go.
Gdy upłynie 8 minut gotowania sosu brokułowego pod pokrywką, wyłącz ogrzewanie i wmieszaj do patelni ugotowany makaron razem z tartą mozzarellą.
Powstałą mieszaninę przenieś do przygotowanego naczynia żaroodpornego, posyp parmezanem i ułóż w nim pokrojoną bresaolę.
Następnie wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut w 180 °C.
Zapieczoną mieszaninę podziel na 4 porcje i podaj.
