Piekarnik nagrzej do 180 °C.
W większej misce ubij olej słonecznikowy, jajka, mleko i syrop klonowy. Do drugiej miski przesiej mąkę orkiszową
i wymieszaj ją z tartymi orzechami, cynamonem i proszkiem do pieczenia. Zawartość obu misek połącz i utwórz półpłynne ciasto.
Do ciasta wmieszaj startą marchewkę. Powstanie gęstsza masa, którą za pomocą szpatułki przełóż do dowolnej formy do pieczenia (my użyliśmy formy na
chleb o wymiarach 25 cm × 10 cm).
Formę z ciastem wstaw do piekarnika i piecz 45–50 minut w temperaturze 170–180 °C.
Zanim ciasto się upiecze, przygotuj polewę: do rondelka wlej mleko kokosowe i dodaj cukier kokosowy, krótko podgotuj na małym ogniu – wystarczy tyle, żeby zdążył się rozpuścić cukier (około 3 minut).
Gotową polewę odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Upieczony chleb sprawdź patyczkiem: jeśli do patyczka nie przywierają okruszki, wyjmij go z piekarnika i ostudź na kratce.
Dopiero gdy chleb całkowicie ostygnie, posmaruj go przygotowaną polewą (najlepiej tuż przed podaniem).
