Piekarnik nagrzej do 175 °C.
W misce wymieszaj mąkę migdałową, proszek do pieczenia, cynamon, kardamon i ½ łyżeczki soli.
W drugiej misce wymieszaj drobno startą marchew, wiórki kokosowe, grubo posiekane orzechy włoskie i roztopiony olej kokosowy.
Następnie przygotuj masę jajeczną. W misce ubij mikserem elektrycznym jajka, cukier trzcinowy i ekstrakt waniliowy – ubijaj tak długo, aż masa zwiększy swoją objętość co najmniej 2-krotnie.
Zawartość obu misek ostrożnie wmieszaj do masy jajecznej. Powstałe ciasto rozlej do 2 form do pieczenia (Ø 20 cm), wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut w temperaturze 165–175 °C, aż się zrumieni.
W tym czasie przygotuj krem – w misce ubij mascarpone, twaróg i cukier trzcinowy, a powstały krem wstaw do lodówki.
Upieczone blaty wyłóż z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce (co najmniej 1 godzinę).
Wystudzony spód przełóż przygotowanym kremem. Następnie posmaruj kremem również boki i wierzch tortu.
Gotowy tort wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut, a następnie podawaj.
