Bakłażana umyj i pokrój w mniejszą kostkę o wymiarach około 0,5 cm × 0,5 cm. Następnie przełóż go do większej miski, posól i odstaw na chwilę na bok, aby bakłażan oddał wodę dzięki soli.
W tym czasie obierz i grubo posiekaj czosnek oraz umyj pomidory, które następnie pokrój w kostkę (1 cm × 1 cm).
Gdy bakłażan puści nadmiar wody, odlej ją i przygotuj garnek, w którym na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oleju. Następnie dodaj do garnka pokrojony bakłażan i smaż go przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
Potem dodaj do garnka posiekany czosnek, kmin rzymski, mieloną paprykę i mielone chilli, a całość smaż przez kolejne 30–60 sekund na średnim ogniu.
Następnie dodaj pokrojone pomidory i smaż wszystko przez kolejne 1–2 minuty, aż pomidory puszczą wodę. Wlej 50 ml wody, przykryj garnek pokrywką i gotuj całą mieszaninę przez 15–20 minut na średnim ogniu.
W trakcie gotowania w razie potrzeby podlewaj mieszaninę wodą, aby nie przypaliła się od spodu i nie przywarła do dna garnka. Po upływie wskazanego czasu mieszanina powinna być gęsta – jeśli nadal będzie rzadka, zdejmij pokrywkę i gotuj dalej, aż zgęstnieje.
W trakcie gotowania drobno posiekaj natkę pietruszki i kolendrę.
Ugotowaną mieszaninę zdejmij z ognia i rozgnieć ją na grudkowatą pastę. Następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki, kolendrę, sok z cytryny i sól, po czym wszystko wymieszaj.
Gotową sałatkę podziel na 4 porcje i podawaj od razu (ewentualnie możesz podawać ją schłodzoną).
