Najpierw nastawiaj ryż: przepłucz go co najmniej 3× pod bieżącą wodą, następnie włóż do większego garnka, zalej 500 ml wody, posól i doprowadź do wrzenia.
Następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj ryż 14–15 minut.
W tym czasie nastawiaj piersi kurczaka do pieczenia. Ustaw piekarnik na nagrzewanie do 200 °C i przygotuj patelnię nadającą się do piekarnika.
Piersi kurczaka umyj, osusz i oczyść, następnie posyp je mielonym kminem rzymskim, wędzoną papryką, skórką cytrynową, solą i pieprzem i dokładnie wmasuj wszystkie przyprawy w mięso ręką.
Następnie na przygotowanej patelni na silnym ogniu rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego, dodaj doprawione piersi kurczaka i smaż je 3–4 minuty z każdej strony na silnym ogniu. Następnie wstaw patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz 8–9 minut w temperaturze 200–210 °C.
Gdy ryż się ugotuje, zdejmij garnek z ognia i pozostaw ryż na 5–10 minut pod pokrywką.
W międzyczasie przygotuj pesto: obierz czosnek, włóż do wysokiego naczynia do miksowania, dodaj wszystkie pozostałe składniki na pesto i zmiksuj wszystko na gładko blenderem ręcznym. Powstałą mieszankę dodaj do garnka z odleżałym ryżem i wymieszaj.
Gdy piersi kurczaka się upieką, wyjmij je z piekarnika i pokrój w cienkie plastry. Mieszankę ryżu i pesto podziel na 4 porcje, do każdej dodaj pokrojone piersi kurczaka i podawaj.
