Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
Ugotuj soczewicę w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu – czas gotowania czarnej soczewicy wynosi zazwyczaj od 25 do 30 minut.
Przygotuj blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Buraki pokrój w kostkę i wymieszaj z tymiankiem.
Odcedź ciecierzycę i wymieszaj ją z wędzoną papryką, szczyptą soli i szczyptą pieprzu.
Rozsyp obie mieszaniny obok siebie na blasze, skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz 20–25 minut w temperaturze 180–190 °C. Na ostatnie 5 minut pieczenia dodaj na blachę pestki dyni i płatki migdałów.
Następnie przygotuj mieszankę ze szpinakiem.
Pokrój czosnek w plasterki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojony czosnek razem ze szpinakiem. Smaż 5 minut na średnim ogniu, a następnie odłóż na bok.
Aby przygotować sos cashew, zmiksuj wszystkie potrzebne składniki w wydajnym blenderze na gładką masę, dopraw solą i pieprzem i wstaw na razie do lodówki.
Na koniec weź miskę, ułóż w niej ugotowaną soczewicę, buraki, ciecierzycę i mieszankę ze szpinakiem, dodaj łyżkę sosu cashew, posyp pieczonymi pestkami dyni i płatkami migdałów i podawaj.
