Nagrzej piekarnik do 180 °C.
Przygotuj formę do muffinów i poszczególne zagłębienia wyłóż papierowymi foremkami (łącznie będziesz potrzebować około 12 – ostateczna liczba muffinów zależy jednak od wielkości zagłębień Twojej formy).
Szynkę z indyka pokrój drobno, mozzarellę pokrój w kostkę, a szpinak drobno posiekaj.
Następnie przygotuj dużą miskę, wbij do niej wszystkie 8 jajek i dokładnie je roztrzep trzepaczką.
Następnie dodaj do miski pokrojoną szynkę i mozzarellę, posiekany szpinak, posiekaną bazylię, płatki owsiane, mleko, sól i pieprz i wszystko dokładnie wymieszaj.
Gotową masę rozłóż do foremek w przygotowanej formie – każdą foremkę napełnij zawsze ok. 0,5 cm poniżej krawędzi. Jeśli 12 foremek nie wystarczy na całą masę, wyłóż kilka dodatkowych zagłębień.
Gdy rozłożysz całą masę jajeczną do foremek, umieść formę w nagrzanym piekarniku i piecz 25–30 minut w temperaturze 170–180 °C.
Upieczone muffinki przechowuj w lodówce (najlepiej w zamykanym pojemniku), gdzie wytrzymają 3–4 dni.
