Najpierw rozgrzej piekarnik do 190 °C, przygotuj blachę do muffinek i wyłóż papierowymi foremkami.
Do większej miski włóż banana i rozgnieć go widelcem.
Następnie dodaj ryż, jajka, skrobię, mleko, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny i wymieszaj. Łyżką napełniaj papierowe foremki ciastem do ½ lub ²/₃ objętości. Muffinki piecz 20–25 minut w temperaturze 180–190 °C.
Po upieczeniu pozostaw muffinki do ostygnięcia w formie przez 15 minut.
Następnie wyjmij je i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej (ok. 30 minut).
