Najpierw ugotuj quinoę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Gdy będzie ugotowana, odcedź ją i schłódź pod zimną wodą.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200–205 °C, przygotuj formę na 12 muffinek i wyłóż ją papilotkami do pieczenia. (Zamiast formy z papilotkami możesz użyć formy silikonowej.)
Schłodzoną quinoę przełóż do miski razem z serem, jajkami, cebulą dymką, pomidorami, proszkiem do pieczenia, solą i pieprzem. Masę dokładnie wymieszaj, a następnie napełnij nią przygotowane papilotki do ok. ¾ ich objętości.
Gdy ciasto będzie gotowe, wstaw blachę do piekarnika i piecz 23–24 minuty w temperaturze 200–205 °C. Po upieczeniu wyjmij muffinki z formy, pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 20 minut i podawaj.
