Rozgrzej piekarnik do 190–195 °C i przygotuj blachę do muffinów wyłożoną papierowymi foremkami (lub przygotuj silikonową formę do muffinów).
Różyczki brokuła umyj, włóż do naczynia blendera, zmiksuj na drobno i przełóż do większej miski. Czosnek obierz i zetrzyj na drobnej tarce do brokuła. Szynkę pokrój w paseczki i dodaj do miski. Na koniec dodaj do miski jajka, 60 ml mleka, mąkę orkiszową, proszek do pieczenia, sól i pieprz, a zawartość miski dokładnie wymieszaj.
Powstałą mieszaniną napełnij foremki do muffinów (lub zagłębienia w silikonowej formie) do ok. ¾ ich objętości.
Blachę (lub formę) wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut w temperaturze 190–195 °C.
Po upieczeniu muffiny od razu podawaj.
