Najpierw rozgrzej piekarnik do 195–200 °C i wyłóż blachę do muffinów papierowymi košyczkami.
Do większej miski drobno zetrzyj cheddar. Do cheddara dodaj mielone płatki owsiane, serek śmietankowy, mleko, proszek do pieczenia, jajka, grubo pokrojone jalapeños, drobno posiekaną kolendrę, sól i pieprz, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj. Powstałą masą napełnij przygotowane papierowe košyczki mniej więcej do ¾ ich objętości.
Blachę z napełnionymi ciastem košyczkami wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 22–24 minuty w temperaturze 195–200 °C.
Upieczone muffiny odstaw do ostygnięcia w blasze na co najmniej 20 minut przed podaniem.
