Najpierw przygotuj nadzienie do knedli: na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego, dodaj pokrojoną szynkę i 70 g pokrojonej cebuli i smaż 4–6 minut na średnim ogniu. Następnie wyłącz ogień i zostaw mieszaninę na patelni na płycie, aby „doszła".
Następnie przygotuj ciasto ziemniaczane. Ugotowane ziemniaki obierz, zetrzyj na drobno i przełóż do większej miski.
Dodaj do nich jajko, 25 g mąki orkiszowej, całą mąkę owsianą i kaszę pszenną i całość dokładnie, ale krótko wymieszaj, aby ziemniaki nie puściły zbyt dużo wody.
Teraz w większym garnku zacznij podgrzewać 3 l wody do gotowania knedli.
W tym czasie posyp blat roboczy 15 g mąki orkiszowej, podziel ciasto ziemniaczane na pół i jedną połowę połóż na posypanym blacie. Rozwałkuj ją na płat gruby 0,5 cm i pokrój w kwadraty o boku 12 cm × 12 cm (powinno wyjść ok. 7 kwadratów). Na środek każdego kwadratu połóż 1–1,5 łyżki mieszanki szynkowej z patelni, następnie zawiń kwadraty i uformuj z nich kulki.
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, posól ją, wkładaj do niej przygotowane knedle i gotuj 10–12 minut na średnim ogniu, aż wypłyną na powierzchnię.
W tym czasie przygotuj knedle z drugiej połowy ciasta, a gdy pierwsza partia będzie gotowa, wyjmij je i zacznij gotować drugą partię.
Podczas gotowania drugiej partii knedli przygotuj mieszankę kapuścianą: na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego, dodaj pozostałe 100 g pokrojonej cebuli i smaż 2–3 minuty na średnim ogniu.
Następnie dodaj kapustę kiszoną, cukier trzcinowy i sól, zmniejsz ogień do małego i smaż wszystko 4–5 minut. Gotowe knedle rozdziel na 4 talerze, dodaj do nich mieszankę kapuścianą z patelni i podawaj.
