Niepieczone muffinki kokosowe

Najpierw przygotuj foremkę na 12 muffinek i dokładnie wyłóż każde zagłębienie folią spożywczą. Następnie namocz żelatynę w listach w zimnej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do blendera włóż drobne płatki, kakao i mąkę migdałową, a następnie dokładnie zmiksuj. Na końcu wmieszaj olej kokosowy. Tak przygotowaną masę wciśnij na dno foremki na muffiny na grubość około 1 cm. Foremkę wstaw do lodówki.

Teraz przygotuj nadzienie: Do garnka wlej mleko, dodaj kokos, budyń kokosowy i miód, dokładnie wymieszaj. Postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj mieszając przez 4–5 minut od momentu wrzenia. Po upływie tego czasu wyłącz ogień i wmieszaj do masy budyniowej przygotowaną żelatynę, twaróg półtłusty i serek śmietankowy.

Wyjmij foremkę na muffiny z lodówki i na stwardniałe ciasto nałóż nadzienie budyniowe. Napełnij foremkę mniej więcej 1 cm poniżej krawędzi. Tak przygotowane muffiny wstaw do lodówki na 6 godzin. Po upływie tego czasu możesz podawać. Muffiny możesz przechowywać w lodówce, gdzie wytrzymają 3–4 dni.