Najpierw przygotuj ciasto na spód: do większej miski przesiej 170 g mąki orkiszowej, dodaj masło i 6 łyżek zimnej wody
i zagnieć zwarte ciasto, które następnie zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
W międzyczasie przygotuj okrągłe naczynie do zapiekania o średnicy 27 cm.
Mniej więcej po 45 minutach od włożenia ciasta do lodówki możesz już zacząć przygotowywać mięsny nadzienie: na większej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojone piersi kurczaka i smaż przez 3 minuty na średnim ogniu.
Następnie dodaj pokrojony seler, marchewkę, pieczarki, cebulę i starty czosnek i smaż wszystko przez kolejne 3–4 minuty.
Następnie dodaj musztardę dijon i tymianek, podlej mieszankę mlekiem, wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i duś na średnim ogniu przez 3–4 minuty do miękkości.
Następnie wyłącz ogień, wmieszaj do mieszanki groszek, dopraw gotową mieszankę solą i pieprzem, a następnie całą zawartość patelni przełóż do przygotowanego naczynia do zapiekania.
Teraz rozgrzej piekarnik do 180 °C i oprósz powierzchnię roboczą około 2 łyżkami mąki orkiszowej.
Następnie wyjmij z lodówki schłodzone ciasto, połóż je na oprószonej mąką powierzchni roboczej i wałkiem rozwałkuj na okrągły placek o grubości 0,5 cm. Tym plackiem przykryj naczynie do zapiekania z mieszanką mięsną, dokładnie dociśnij brzegi ciasta do krawędzi naczynia i nożem natnij ciasto w 2 miejscach (każde nacięcie o długości około 10 cm) w kształt krzyża.
Na koniec roztrzep 1 jajko, posmaruj nim ciasto, wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 18–20 minut w temperaturze 180–190 °C na złoty kolor.
Gotowy placek podziel na 4 porcje i podawaj.
