Wbij jajka do mniejszej miski, dodaj mleko, sól i pieprz i całą mieszaninę dokładnie roztrzep trzepaczką.
Teraz przygotuj patelnię (najlepiej nieprzywierającą) i rozgrzej ją na sucho na średnim ogniu.
Na rozgrzaną patelnię dodaj masło i oliwę z oliwek, poczekaj aż masło się rozpuści, następnie chwyć patelnię za uchwyt i kilkakrotnie nią okrąż, aby mieszanina masła i oliwy rozłożyła się na całej powierzchni patelni.
Następnie wlej na patelnię mieszaninę jajeczną z miski i pozostaw do podgrzewania przez ok. 15 sekund na średnim ogniu, aby lekko stężała. Potem zmniejsz ogień do małego, do jednej ręki weź mniejszą łyżkę, drugą ręką chwyć patelnię za uchwyt i zacznij mieszać: łyżką kreśl w mieszaninie jajecznej kształt ósemki, jednocześnie delikatnie poruszaj patelnią naprzemiennie do przodu i do tyłu, aby wciąż płynna część mieszaniny wlewała się w szczeliny powstałe podczas mieszania i dostawała się na dno patelni. W ten sposób mieszaj powstający omlet przez ok. 1 minutę.
Gdy omlet jest zwarty i błyszczący na powierzchni, delikatnie przechyl patelnię i za pomocą łyżki złóż omlet na pół (lub zwiń go w rulonik). Następnie
wyłącz ogień i podawaj.
