Nagrzej piekarnik do 210 °C.
Z całkowitej ilości 250 g groszku oddziel 80 g i odłóż je na razie na bok.
Pozostałe 170 g groszku przełóż do naczynia blendera stojącego, dodaj jarmuż, szpinak, białka jajek, żółtka jajek, sok z cytryny, 50 ml zimnej wody, sól i pieprz, a następnie dokładnie zblenduj wszystko na gładką masę.
Przygotuj teraz nieprzywierającą patelnię nadającą się do piekarnika (Ø 27 cm) i z zblendowanej masy upiecz kolejno 4 omlety: na patelni zawsze rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, następnie wlej chochlą na patelnię około 175 g zblendowanej masy i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu (omletu nie przewracaj).
Po upływie tego czasu przenieś całą patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz 4 minuty w temperaturze 200–210 °C.
Następnie wyjmij patelnię z piekarnika, gotowy omlet przenieś na talerz do podania i napełnij go 20 g roszponki, 20 g kiełków groszku, 20 g groszku i 15 g koziego sera.
Potem na pustej patelni ponownie rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i zacznij przygotowywać kolejny omlet.
Każdy napełniony omlet podawaj z 1 kromką chleba na zakwasie.
