Tofu pokrój na większe kawałki i przełóż do naczynia blendera stojącego.
Następnie do tofu dodaj mąkę orkiszową, mleko, tymianek, rozmaryn, majeranek, sól i pieprz i zblenduj wszystko na gładką masę. Następnie umyj brokuły Bimi i pokrój je na mniejsze kawałki.
Teraz weź nieprzywierającą patelnię (Ø 25 cm) i przygotuj 3 talerze do podania.
Następnie na patelni stopniowo przygotuj łącznie 3 omlety: na patelni za każdym razem rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, następnie za pomocą chochli wlej na patelnię ¹⁄₃ zblendowanej masy, powstały placek posyp ¹⁄₃ pokrojonych brokułów i całą zawartość patelni smaż na średnim ogniu 2–3 minuty z jednej strony i 1,5–2 minuty z drugiej strony. Każdy omlet po usmażeniu przenoś na osobny talerz.
Gotowe omlety posyp tartym parmezanem, szpinakiem i kiełkami czerwonej kapusty, a każdą porcję podawaj razem z 1 kromką chleba na zakwasie.
