Ubij w dużej misce białka i jajko, dodaj brokuły, tartą mozzarellę, sól i pieprz. Wymieszaj.
Rozpuść na patelni pół łyżki klarowanego masła. Wlej jajka z brokułami, zmniejsz ogień na wolny, przykryj patelnię i duś przez 3–4 minuty.
Przełóż omlet na talerz, posyp roszponką i pestkami dyni. Podawaj.
