Najpierw nagrzej piekarnik do 180 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Pomidory umyj, przekrój na pół i połóż na przygotowanej blasze przekrojoną stroną do dołu. Marchewki obierz, pokrój w plasterki, dodaj na blachę, skrop łyżką oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem.
Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 175–180 °C i piecz warzywa przez 15 minut.
W tym czasie przygotuj łososia. Połóż filety skórą do dołu, posól, popieprz i posmaruj z wierzchu łyżeczką pesto bazyliowego.
Po upływie czasu wyjmij blachę z piekarnika, dodaj przygotowane filety łososia do warzyw i piecz wszystko przez kolejne 10–12 minut w 175–180 °C.
Gotowego łososia z warzywami podziel na 2 talerze i podawaj.
*Do przygotowania pesto bazyliowego będziesz potrzebować: 1 ząbek czosnku, 80 g świeżej bazylii, 20 g tartego parmezanu, 10 g orzeszków piniowych, 50 ml oliwy z oliwek, sól. Czosnek utrzyj, następnie razem ze wszystkimi pozostałymi składnikami (oprócz soli) przełóż do wysokiego naczynia do miksowania i zblenduj blenderem ręcznym na gładką masę. Gotowe pesto dopraw szczyptą soli, zamknij w słoiku i przechowuj w lodówce, gdzie wytrzyma 4–5 dni. Możesz je również przechowywać w zamrażarce, zachowując pesto nawet na zimę.
