Nagrzejcie piekarnik do 210 °C i wyłóżcie papierem do pieczenia blachę (30 cm × 40 cm). Pałki kurczaka umyjcie, osuszcie i włóżcie do większej miski.
Następnie dodajcie do nich sól, pieprz i 1 łyżkę oliwy z oliwek, dokładnie wymieszajcie całą zawartość miski i wmasujcie sól z pieprzem w pałki rękami.
Potem ułóżcie pałki na wyłożonej blasze, włóżcie do piekarnika i pieczcie przez 40–45 minut w temperaturze 205–210 °C.
Podczas pieczenia pałek przygotujcie salsę. Cebulkę wiosenną pokrójcie na mniejsze kawałki, a papryczkę jalapeño drobno pokrójcie. Ze skórki limonki zetryjcie skórkę, następnie przekrójcie limonkę na pół i wyciśnijcie z niej cały sok.
Następnie przygotujcie wyższy pojemnik do miksowania, włóżcie do niego świeżą kolendrę (wraz z łodygami), dodajcie pokrojoną cebulkę, jalapeño, skórkę i sok z limonki, sól i pieprz, a całą zawartość pojemnika dokładnie zmiksujcie blenderem ręcznym.
Do gotowej salsy wmieszajcie kukurydzę, przykryjcie pojemnik folią spożywczą i włóżcie na razie do lodówki.
Mniej więcej 6–8 minut przed końcem pieczenia pałek opieccie chleb pita: weźcie patelnię o średnicy co najmniej 25 cm, rozgrzejcie ją na sucho na dużym ogniu, a następnie włóżcie chleb pita na patelnię i opiekajcie przez 1–1,5 minuty z każdej strony.
Upieczone pałki podzielcie na 4 talerze, pollejcie schłodzoną salsą z kukurydzą i podawajcie z opiekаnym chlebem pita.
