Najpierw przygotuj ciasto.
Wlej półtłuste mleko do kubka, pokrusz do niego świeże drożdże i dodaj 2 łyżeczki z odmierzonych 90 g cukru trzcinowego. Następnie odstaw kubek na ok. 10 minut w ciepłe miejsce, aby zaczyn zdążył wyrosnąć.
W międzyczasie przygotuj robot kuchenny z hakiem do wyrabiania i przesiej 450 g mąki orkiszowej do misy robota.
Gdy w kubku wyrośnie zaczyn, wlej go do misy z mąką, dodaj jajka, roztopione masło, pozostałe ok. 82 g cukru trzcinowego oraz ekstrakt waniliowy, włącz robot i wyrabiaj masę przez 15–20 minut, aż zacznie przyklejać się do haka.
Następnie przykryj misę folią spożywczą, dokładnie przylegającą do wewnętrznych ścianek misy i do powierzchni ciasta, i odstaw w ciepłe miejsce, gdzie pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1,5–2 godziny.
W międzyczasie przygotuj nadzienie czekoladowe. Włóż czekoladę i masło do garnka, włącz delikatne podgrzewanie i mieszając stale, rozpuszczaj masę powoli przez ok. 2 minuty.
Następnie dodaj do garnka cukier trzcinowy, kakao, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli, wyłącz podgrzewanie i ubijaj masę w garnku trzepaczką przez ok. 1 minutę, aż będzie gładka. Garnek z gotowym nadzieniem odłóż na razie do lodówki.
Gdy ciasto wyrośnie w misie, oprósz stolnicę (lub blat kuchenny) 20 g mąki orkiszowej, wyłóż ciasto na oprószoną powierzchnię i wałkiem rozwałkuj je na prostokątny placek o grubości ok. 3 mm.
Następnie wyjmij garnek z nadzieniem czekoladowym, przy pomocy szpatułki silikonowej przenieś nadzienie na rozwałkowane ciasto i ostrożnie rozsmaruj je równomierną warstwą na całym placku. Następnie zawiń placek w rulon od dłuższego boku w kierunku przeciwległego dłuższego boku, weź ostry nóż i powstały rulon przekrój wzdłuż na pół.
Teraz zapleć obie połówki ciasta w prosty warkocz, owijając je wokół siebie nawzajem, przy czym strona cięta ciasta musi przez cały czas plecenia być skierowana ku górze, aby czekoladowe pasy były widoczne na wierzchu warkocza.
Gdy skończysz zaplatać warkocz, przygotuj silikonową formę do chleba (30 cm × 10 cm), włóż do niej warkocz i przykryj całą formę ściereczką lub folią spożywczą. Przykrytą formę odstaw w ciepłe miejsce i pozostaw ciasto do wyrośnięcia przez ok. 1 godzinę. Na chwilę przed końcem wyrastania rozgrzej piekarnik do 180 °C.
Po upływie tego czasu włóż formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut w temperaturze 170–180 °C, aż nabierze złotego koloru.
Upieczoną babkę pozostaw najpierw do ostygnięcia na kratce (zajmie to ok. 20 minut). Następnie pokrój ją na 12 plastrów i podawaj.
