Najpierw przygotuj ciasto: Weź dużą miskę i wlej do niej 1 litr letniej wody. Rozkrusz w niej drożdże piekarskie, dodaj miód i rozmieszaj je w wodzie ręką lub trzepaczką. Następnie dodaj oliwę z oliwek i ponownie wymieszaj. Zacznij stopniowo wsypywać do miski, ciągle mieszając, około 600 g mąki orkiszowej. Na koniec wsyp 20 g soli i pozostałą mąkę i wyrób zwarte, klejące ciasto. Wyłóż ciasto na blat roboczy i posyp odrobiną mąki orkiszowej. Wgnieć mąkę, uformuj z ciasta kulkę, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrastania na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
W międzyczasie przygotuj blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Po wyrośnięciu podziel ciasto skrobką cukierniczą lub nożem na 6 równych części (aby precyzyjnie podzielić, możesz wcześniej zważyć ciasto i obliczyć średnią wagę 1 porcji). Z poszczególnych części uformuj kulki, połóż je na przygotowanej blasze, przykryj folią spożywczą i ściereczką i zostaw do wyrastania na kolejną 1 godzinę.
Zanim ciasto wyrośnie, przygotuj składniki na topping i rozgrzej grill: Jeśli masz grill Big Green Egg, najpierw rozpal węgiel i pozostaw go do rozżarzenia przez około 10–15 minut. Następnie włóż convEGGtor, ruszt i kamień do pieczenia*, a potem rozgrzej grill do 300 °C. W przypadku innych grillów najpierw rozpal węgiel, pozostaw go do rozżarzenia przez 10–15 minut, następnie włóż kamień do pieczenia i rozgrzej grill do 300 °C (lub do najwyższej możliwej temperatury).
Z wyrośniętego ciasta rozwałkuj okręgi o grubości około 3–4 mm, posmaruj je ricottą i dodaj cukinię, pomidory i oliwki. Przenoś pizze jedna po drugiej (najlepiej łopatką) na kamień do pieczenia i piecz przez 8–12 minut, aż się zarumienią. Po upieczeniu posól pizze i podawaj.
*Jeśli nie masz kamienia do pieczenia ani grilla, możesz cukinię upiec po prostu w piekarniku – piecz przez 10–20 minut w najwyższej możliwej temperaturze (około 200–220 °C)
