Rozgrzej piekarnik do 195–200 °C i wyłóż większą blachę papierem do pieczenia.
W większej misce wymieszaj mąkę orkiszową, 160 ml wody, oliwę z oliwek, proszek do pieczenia i sól. Za pomocą rąk lub robota kuchennego
wyrabiaj z masy zwarte ciasto.
Wyrobione ciasto podziel na 2 połowy, żeby łatwiej się z nim pracowało.
Blat roboczy posyp pozostałą mąką. Przygotuj obie połówki ciasta i za pomocą wałka rozwałkuj je na kształt prostokąta o grubości 0,5 cm. Za pomocą noża krój ciasto na paski (ok. 20 cm długości i 1 cm szerokości) i układaj poszczególne paski na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Gdy zużyjesz całe ciasto, w miseczce roztrzep 1 jajko i za pomocą pędzelka posmaruj przygotowane paski. Następnie posyp paski drobno startym parmezanem i wstaw je do nagrzanego piekarnika na 195–200 °C na 17–21 minut.
Upieczone paluszki podawaj od razu lub przechowuj w suchym i ciemnym miejscu i zjedz w ciągu 7–10 dni.
