Na początku rozgrzej piekarnik do 185–190 °C, przygotuj blachę (30 cm × 40 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Następnie zacznij przygotowywać ciasto. W większej misce wymieszaj mąkę orkiszową, ½ łyżeczki soli, 1 jajko, roztopione masło i jogurt grecki. Z powstałej mieszanki wyrób gładkie, twarde ciasto. Gotowe ciasto zostaw w misce na ok. 10 minut do odpoczęcia w temperaturze pokojowej.
W międzyczasie na patelni na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Podczas gdy olej się nagrzewa, pokrój szynkę drobiową w cienkie paski, a cebulę posiekaj drobno.
Gdy olej jest rozgrzany, dodaj na patelnię pokrojoną szynkę z cebulą i rozkruszony kminek i razem smaż 6–8 minut na średnim ogniu. Po upływie czasu wyłącz ogień, dodaj na patelnię kapustę kiszoną i wymieszaj.
Następnie posyp powierzchnię roboczą 10 g mąki. Odpoczęte ciasto przenieś na omączoną powierzchnię roboczą i rozwałkuj wałkiem na grubość 0,5 cm. Na 1 krawędź płata nałóż podsmażoną mieszankę z patelni i boki ciasta lekko zagnij do środka, aby nadzienie nie wypadło podczas pieczenia. Na koniec zroluj płat w kształt strudla i przenieś na przygotowaną blachę.
Następnie w misce roztrzep 1 pozostałe jajko i posmaruj nim cały strucel. Blachę ze struclем posmarowanym jajkiem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 185–190 °C i piecz strucel 30–35 minut. Po upieczeniu zostaw strucel do wystygnięcia przez co najmniej 45 minut. Dopiero wtedy pokrój go na pożądane porcje i podawaj.
