Do większej miski przesiej mąkę z solą, pośrodku zrób wgłębienie i wbij do niego oba jajka. Widelcem wmieszaj jajka w ciasto,
dodaj masło z letnią wodą i wymieszaj. Gdy ciasto zacznie tworzyć bardziej zwartą masę, zacznij je wyrabiać rękami.
Wyjmij ciasto z miski i wyrabiaj na stolnicy, aż wszystkie składniki się połączą. Gdy będziesz w stanie uformować z ciasta kulę, odstaw je na 30 minut w ciepłe miejsce – na przykład do piekarnika z niższą temperaturą (ok. 30 °C).
W tym czasie pokrój jabłka w kostkę.
Piekarnik rozgrzej do 180 °C.
Odpoczęte ciasto przełóż na oprószoną mąką stolnicę, podziel na pół i z każdej części rozwałkuj placek o grubości ok. 5 mm. Rozwałkowane ciasto unieś jedną ręką i delikatnie rozciągaj drugą – ale tylko tak, żeby się nie podarło.
Na środku rozciągniętego ciasta rozłóż mieszankę jabłkową, którą przygotujesz, mieszając pokrojone jabłka, cukier kokosowy, sok i skórkę z 1 cytryny, orzechy włoskie, rodzynki, skrobię i cynamon.
Ciasto zawiń* z obu stron, a brzegi złóż na spód lub ściśnij palcami.
Strudel przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Powierzchnię ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem, wstaw strudel do rozgrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 170–180 °C przez 40–45 minut.
