Najpierw oczyść pieczarki. Od spodu kapelusza delikatnie odetnij plasterek, aby pieczarki ładnie stały kapeluszem do dołu na równym podłożu i się nie przewracały. Następnie usuń nóżki, które razem z odciętym kawałkiem kapelusza pokrój na mniejsze kawałki.
Cebulę pokrój w małą kostkę, orzechy włoskie posiekaj drobno, a rozmaryn pozbaw łodyżki i listki posiekaj drobno. Ząbek czosnku obierz i zetrzyj drobno. Plastry sera eidam pokrój na 12 kawałków.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż na małym ogniu przez ok. 5 minut, stale mieszając. Następnie dodaj pokrojone nóżki pieczarek i smaż kolejne 5 minut na małym ogniu.
Do cebuli i pieczarek dodaj drobno posiekane orzechy włoskie, drobno starty ząbek czosnku i smaż jeszcze 3 minuty na małym ogniu. Następnie zdejmij patelnię z ognia i dopraw mieszankę solą i pieprzem.
Następnie rozgrzej piekarnik do 175–180 °C, przygotuj blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Na papierze do pieczenia ułóż kapelusze pieczarek i zacznij je napełniać mieszanką z patelni.
Na nadzianą część każdej pieczarki połóż 1 kawałek pokrojonego sera eidam. Tak przygotowane pieczarki wstaw na 15–18 minut do piekarnika nagrzanego do 175–180 °C. Po upieczeniu wyjmij nadziewane pieczarki z piekarnika i możesz natychmiast podawać.
