Piekarnik rozgrzej do 180 °C i przygotuj średniej wielkości naczynie do pieczenia (ok. 30 cm × 20 cm).
Udziec jelenia zmiel drobno w maszynce do mięsa i przenieś do większej miski. Następnie dodaj do mięsa ocet balsamiczny, tymianek, rozmaryn, jajko, musztardę diżońską, płatki migdałów, sól i pieprz i wszystko dokładnie wyrób rękami.
Następnie na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek i smaż wszystko 2 minuty na małym ogniu. Po usmażeniu dodaj cebulę i czosnek do mieszaniny w misce i ponownie dokładnie wyrób rękami.
Teraz przełóż masę z miski na blat roboczy i uformuj z niej wałek o szerokości 15–20 cm, który przenieś do przygotowanego naczynia do pieczenia i podlej 100 ml wody. Następnie przykryj naczynie pokrywką (lub folią aluminiową), wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut w temperaturze 170–180 °C.
Podczas gdy piecze się pieczeń, ugotuj ziemniaki: do garnka nalej odpowiednią ilość wody, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, przenieś do garnka i doprowadź do wrzenia. Następnie wodę w garnku posól, zmniejsz ogień do średniego i gotuj ziemniaki 20–25 minut do miękkości.
Gdy upłynie 35–40 minut od początku pieczenia pieczeni, wyjmij naczynie z piekarnika, zdejmij pokrywkę (lub folię aluminiową), wstaw naczynie z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 15–20 minut w tej samej temperaturze.
W tym czasie tłuczkiem rozgnieć ugotowane ziemniaki i wymieszaj je z pokrojoną dymką.
Upieczoną pieczeń pokrój w plastry i podziel na 4 talerze serwisowe.
Następnie na każdy talerz dodaj tłuczone ziemniaki, a na każdą porcję ziemniaków rozłóż rozpuszczone masło. Na koniec udekoruj gotowe danie natką pietruszki i podawaj.
