Czerwoną cebulę pokrój w cienkie plasterki, a pistacje posiekaj drobno.
Następnie pokrój cukinię poprzecznie na plastry o grubości 1 cm i na jednej ze stron każdego plastra natnij nożem płytkie nacięcia w kształcie kratki.
Następnie rozgrzej piekarnik do 230 °C i wyłóż papierem do pieczenia większą blachę (30 cm × 40 cm).
Weź większą patelnię i na łącznie 2 łyżkach oliwy z oliwek stopniowo obsmaż wszystkie plastry cukinii: na patelni najpierw zawsze rozgrzej trochę oliwy, następnie ułóż partię pokrojonej cukinii (zawsze naciętą stroną do dołu) i smaż 4–5 minut na dużym ogniu. Nie obracaj plastrów – powinny się podsmażyć tylko od naciętej strony. Podsmażoną cukinię układaj na wyłożonej blasze. Gdy obsmażysz całą cukinię, wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–11 minut w temperaturze 220–230 °C.
W międzyczasie przygotuj dressing: miętę i bazylię posiekaj drobno, włóż do mniejszej miski, dodaj jogurt grecki, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj i odłóż miskę na bok.
Wyjmij upieczoną cukinię z piekarnika i przygotuj 3 talerze, na których najpierw rozłóż przygotowany dressing jogurtowy. Na dressing ułóż następnie pieczoną cukinię, do której dodaj pokrojoną czerwoną cebulę. Następnie posyp wszystkie porcje posiekanymi pistacjami i skrop łącznie ½ łyżki oliwy z oliwek.
Na koniec każdą porcję dopraw solą i pieprzem według smaku i możesz podawać.
