Piekarnik nagrzej do 150 °C.
Indyka osoл ze wszystkich stron, posyp pieprzem i włóż do naczynia do zapiekania. Dodaj rozmaryn i 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki. Za pomocą pędzla kuchennego posmaruj mięso 1 łyżką oleju słonecznikowego.
Naczynie do zapiekania przykryj pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz indyka 55–65 minut (zależy od grubości udek) w temperaturze 150–160 °C.
W międzyczasie przygotuj marchewki: odetnij nać i zachowaj ją na później.
Marchewki obierz i przekrój wzdłuż. Po upływie czasu zdejmij pokrywkę z naczynia do zapiekania, dodaj do mięsa przekrojone marchewki i wstaw z powrotem do piekarnika. Zwiększ temperaturę do 180–190 °C i piecz mięso z marchewką bez pokrywki przez 20 minut na złoty kolor.
Zanim indyk z marchewką się upiecze, przygotuj pesto z naci marchewkowej.
W wydajnym blenderze zblenduj nać marchewkową z 2 łyżkami oleju słonecznikowego, orzechami włoskimi, 1 łyżką soli, ½ łyżeczki pieprzu i pozostałym 1 ząbkiem czosnku. Pesto podawaj do każdej porcji indyka z marchewką.
