Co najmniej 12 godzin przed przyrządzeniem przepisu ugotuj ziemniaki w mundurkach (wystarczy ok. 10 minut gotowania na małym ogniu). Ugotowane ziemniaki ostudź i wstaw do lodówki.
Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do 175–180 °C i przygotuj większe naczynie do zapiekania (30 cm × 40 cm). Oczyść mięso jagnięce, pokrój je w kostki (ok. 2 cm × 2 cm) i włóż do miski. Dodaj 2 starte ząbki czosnku, połowę posiekanej cebuli, tymianek, rozmaryn, sól i pieprz i wszystko dokładnie wmasuj w mięso. Mięso przełóż do naczynia do zapiekania, dodaj bulion wołowy i 100 ml wody, a całe naczynie przykryj folią aluminiową. Następnie wstaw do piekarnika i piecz 60–65 minut w temperaturze 175–180 °C.
Zanim mięso się upiecze, przygotuj placki ziemniaczane. Obierz podgotowane ziemniaki i zetrzyj je drobno do większej miski. Dodaj kaszę orkiszową, jajko, szczyptę soli i mąkę orkiszową i rękami wyrób z mieszaniny ciasto.
Ciasto przełóż na blat roboczy i wałkiem rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm. (Jeśli ciasto się klei, podsyp trochę mąką). Za pomocą wykrawaczki wycinaj z ciasta kółka o średnicy ok. 6 cm.
Następnie rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy z oliwek i smaż w niej przygotowane placki. Każdy wystarczy smażyć 1 minutę z każdej strony na średnim ogniu. Gotowe placki odkładaj na talerz lub mały blaszek.
Gdy jagnięcina upiecze się w piekarniku, zdejmij folię aluminiową z naczynia do zapiekania i zwiększ temperaturę w piekarniku do 200 °C. Następnie włóż mięso z powrotem do piekarnika i dopiekaj jeszcze 18–20 minut.
W tym czasie przygotuj szpinak. W większym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj resztę posiekanej cebuli i startego czosnku i smaż 2 minuty na średnim ogniu. Następnie dodaj szpinak, 50 ml wody i szczyptę soli i duś mieszaninę przez kolejne 2 minuty na średnim ogniu.
Gotowy szpinak dopraw solą i pieprzem, rozdziel na 4 talerze i każdą porcję podawaj razem z upieczonym mięsem i plackami ziemniaczanymi.
