Cebulę oraz czerwoną i zieloną paprykę pokrój drobno.
Następnie nagrzej piekarnik do 180 °C i przygotuj naczynie do zapiekania (25 cm × 40 cm).
Teraz w większym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 1–2 minuty na średnim ogniu.
Następnie do garnka dodaj ryż i cały czas mieszając, smaż jeszcze 2–3 minuty.
Potem zawartość garnka zalej bulionem warzywnym, dodaj skórkę cytrynową, sok z cytryny, szafran, sól i pieprz i wszystko gotuj 5–6 minut na średnim ogniu.
Po ugotowaniu przenieś całą zawartość garnka do przygotowanego naczynia do zapiekania.
Następnie do masy w naczyniu dodaj pokrojoną czerwoną i zieloną paprykę i wszystko dokładnie wymieszaj.
Potem przykryj całe naczynie folią aluminiową, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut w temperaturze 180–185 °C.
W tym czasie pokrój filety z dorsza na kawałki o wielkości 7 cm × 5 cm.
Po upływie podanego czasu wyjmij naczynie z piekarnika (piekarnika na razie nie wyłączaj), pieczone risotto ułóż kawałkami dorsza, następnie dorsza posól i popieprz, a na poszczególne kawałki dorsza rozłóż łącznie 13 g masła.
Następnie posyp zawartość naczynia tartym parmezanem, wstaw naczynie z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 10–12 minut w temperaturze 180–185 °C.
W tym czasie z grubsza posiekaj natkę pietruszki.
Zapieczone risotto posyp posiekaną natką pietruszki, podziel na 4 porcje i podawaj.
